到 19 世纪后期，美国富人和穷人几乎每顿饭都期待能吃到高品质的新鲜牛肉。 美国的牛肉生产已经从小规模的本地化经营转变为遍布全国的高度集中化的产业。这本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。 

施佩希特将一个以印第安战争、芝加哥劳工骚乱和纽约街头食品暴乱为标志的动荡时代生动地展现在我们眼前。“肉牛-牛肉联合体”之所以能获得持久成功，肉类加工商之所以能在美国产业化牛肉生产体系中占主导地位，是因为贪婪的肉类加工商与饥饿的公众的利益有重叠之处，而苦苦挣扎的牧场主、绝望的屠宰场工人和破产的肉铺的利益则退居二线。《红肉共和国》揭示了美国人今天消费的食物背后复杂、引人入胜的历史